油炸鬼（转载）

油炸鬼，现在大部分地方叫油条，在粤语及闽南语地区仍叫油炸鬼。油炸鬼，是不是有营养，是不是影响健康，仍在争论之中，但我个人是非常喜欢吃的。如果你担心健康问题，少吃就是了，不吃可是你的损失。
　　原料：面粉、精盐、凉水、油
　　做法：
　　1．面粉、精盐倒入盆中，和成面团，反复揉，直到面团光滑柔
　　韧，抻长不断条为止；
　　2．揉好的面团放在案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端
　　反复溜20～30次；
　　3．在案板上，对折起来，撒上干面粉，再抻溜、再对折、再撒干面；
　　4．面条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，捞出即可

　　油炸鬼－作者沈宏非（写文章的人呱？）

　　愤怒出诗人，愤怒也出油条。民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓闻讯之后，人人义愤填膺，恶向胆边生，风波亭附近某油炸食品专卖店的老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，临安全城纷起效尤，以大嚼“油炸秦桧”泄愤。
　　虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”，但是在沿海的粤语和闽南语地区，至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音，即广府人说的“油炸鬼”及闽南方言里的“油车”。在香港，油炸鬼也有称“炸面”者，估计是有人嫌它不吉利。据《清稗类钞》：“油炸桧长可一人，捶面使薄，两条绞之为一，如绳以油炸之。其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”关于这条鬼，张爱玲在上世纪80年代末期是这样说的：烧饼是唐朝自西域传入，但是南宋才有油条，因为当时对奸相秦桧的民愤，叫“油炸桧”，至今江南还有这名称。我进的学校，宿舍里走私贩卖点心与花生米的老女仆叫油条“油炸桧”，我还以为是“油炸鬼”———吴语“桧”读作“鬼”。
　　下油锅乃是阳间之人所能想象的阴间里最酷的酷刑，人世间最美味的东西和地狱里最痛苦的事情都莫过于此。因为恨，故而油炸之，“口诛之”，不过对于油条那么好吃的东西来说，人们为什么只是心痛白铁，却没有考虑到那用来“油炸妄臣”的白面可能比白铁更加无辜。
　　不管怎么说，如果临安市民当时选择的泄愤方式是当众焚烧秦桧夫妇的纸人形，我们也许就永远不会知道，世界上还有油条这样一种好吃到做鬼也忘不了的东西了。
　　阳间的一切愤怒以及表达多数要从室内走到街上。油条也不适宜在家中进食，我喜欢在清晨的街上，手里捏着两根油条，感觉就像巴黎人怀里抱着一条法棍那么有型———如果现在的油条可以复古到当年那种“长可一人，上二手，下二足”的形状，简直就能酷毙了一整条大街。