肉骨茶只是改良十全鸭汤

如果提到新加坡肉骨茶，很多人想到很像辣汤。我倒不觉得辣汤很相似；至少在料理上不同。只是新加坡人不会煮新加坡版本所谓的他们的肉骨茶，才闹的笑话。辣汤，是猪血汤，内脏汤的加强版，还算文化创意，不属于海南人。不过，如果认真想把新加坡肉骨茶的老祖先找出来，那是闽南文化，福建有，台湾也有十成十做法一样的。叫十全汤，或叫大补汤；药材配方叫大补贴，如果说属于原创。简直就没有知识更没常识，当年现在一些十全，根本剩下4样或五样。可是，新加坡肉骨茶的配方跑不过这些咧！反倒，如果依据十全汤的做法，绝对煮不出来巴生的味道，这才叫文化创意，不是吗？

要谈巴生肉骨茶渊源，问福建永春人；这是福建永春的习惯。如果真追究文化，渊源来自福建永春人吃十全鸭汤的食俗。这食俗有两百多年，比肉骨茶还早。源自石鼓白鸭汤。至于为什么不同，十全鸭汤多了药材如故纸、广香藤和藿香等。肉骨茶不常用，因为当时药材珍贵而且这些物质匮乏。衍生到需要酱油与香料调味。加入八角或茴香等。

如 果说的太白，肉骨茶没什么秘密。如果谈巴生肉骨茶，其实药材比例与十全（可能少了几样，又多了一些）是比较不同的。但是，到新山吃类似新加坡，也不是属于 辣汤那种，发现有些弄得很有台湾十全药材汤的味道。问过一些肉骨茶行尊，他们说巴生肉骨茶开始也各家有各家的味道，主要还是讲究的汤味，要求与药材汤是不 同，巴生是数百家最终汇合成一主流味道。肉骨茶重视的是肉汤也就是汤熬出的肉甜与整体肉质，吃起来好的感觉；药材用量因人而异。

十全药材汤是用骨头或适合 熬汤的肉来一起煮，重视药材味道还有滋补效果。十全药材汤完全不下酱油，更不下蒜，避免抢药材味也没有疗效；巴生肉骨茶更有许多后来加入各自的调味独门配 方；甚至提味的！所以下酱油比重，用哪个牌子酱油，甚至由于十全大补鸭也有用醋的习惯，一些干肉骨茶稍微也加。这些是很有趣的。巴生肉骨茶算是走出十全； 反倒新加坡肉肉骨茶虽然强调正宗，源头。

但是，像一些朋友说的，八九在新山卖的很辣汤是海南式的手法；一些比较有药材味的，与台湾一带卖没有那么浓药材味 的十全是没有差别的，差别只要肉汤还是药材汤。要算创始人，其实新料理本来就属于巴生肉骨茶，也就是李文地做法。可是，说到肉骨茶，不懂得的人还真以为是 新加坡。