海南鸡饭，早没有原创！

过于强调出处是原创，有些可笑。

像巴生早期的海南鸡饭做法是非常传统，并没有刻意把味道变成特别一些。海南白切鸡的皮还比较软，甚至出油，但是很少人记得以前的人吃饭是用碗的。

当这些白切鸡的油流到碗，更渗透了饭；所谓用鸡汤来煮饭，才有后来的鸡饭的做法。

到底，如何形成？有趣的鸡饭粒在物质匮乏的当年，可以说是非常丰富。一开始，我想应该是饭团，日本人做寿司的习惯很早，可能方便手拿用海苔裹。

可是南洋的饭团却受到异族煮竹桶饭的习惯，粘与绵。如果，单是吃鸡饭粒，通行在所有英国殖民带，偏偏没有传达到槟城？

所以，可以假设新加坡的鸡饭也应该是马六甲的娘惹文化；只是由于海南人到马六甲打工，普遍的又是呆在厨房。为什么槟城没有吃鸡饭粒？很可能是那边发展的海南人确实不多。

古早的白切鸡并不重视切肉不离皮，也没有吉隆坡南香鸡饭那种入口除了滑，也弹口的鸡皮的感觉。

说吉隆坡南香鸡饭曾师从巴生源源鸡饭；但是煮法相信巴生源源鸡饭是传统很多。以前，用碗吃鸡饭，夹块鸡肉，肉汁都流入饭里头。好吃的不得了，连扒饭的速度，也随着整体味道，也没什么人细心去留意饭肉。

在巴生中路口池龙大厦还有档比较古早味的海南鸡饭；他现在这代生意算不错，他爸爸就是当年少有非常传统的海南鸡的料理法。

鸡，老实说汤的比较生。切出来还有血水的感觉，但是吃起来完全没有鸡血味，这说明什么？其实人家的鸡，是新鲜的，肉未必弹牙但胜在细滑。

这档鸡饭主人的爸爸其实在滨华食堂呆过很多年，在七十年代开始就到那边落脚。

比较古早的味道，不像现在鸡或者经过雪藏，肉质对于鸡饭非常重要。肉骨茶也一样，只要雪藏的猪肉，常客一进口就知道。

我也曾在八九十年代看到一些常客一开口就批判为什么肉经过雪藏，非常不满意。档主不断的说对不起，因为一些问题，买不到新鲜猪肉。

我想现在人根本不懂得细心区分；新加坡的海南鸡饭如果不是海南人卖得早，他们是没有份说是始祖的。

我在新加坡吃鸡饭，多数吃到的都是雪藏过的鸡只。方法早就不古早，谈什么老祖宗？