饮食文化

《饮食文化》

一个民族所以称呼为民族，有他们的共同，也有文化特质的相近。就算文化有所差异，却有一股想相互了解的东西。

籍贯与宗亲情感的维系，其实很微妙，只是很多人不理解为什么需要维护？等到失去的时候，才错愕自己竟然走宝。

在台湾仿照日本的饮食包装，出现了巨大的旅游归属感，也打响了区域各个旅游卖点。

作为全世界可以媲美台湾如此外省文化与本土文化，尤其是饮食文化的磨合。

我可以说台湾这土地经历数十年，产生属于自己的特质，台湾本身是属于亚热带，饮食文化深深具有四季分明，恰好外省移民以北方面食为主，所有趋向比较南北交接的饮食文化，可以说属于东亚饮食文化的一毛想成，融合日韩与稍微有带越南的特色，早就与中国大陆截然不同的需求与饮食观感。

反倒，作为南移民，从饥荒到富饶土地马来半岛的华人，除了坚持文化的纯正，也在饮食文化带有南中国的特质。

并非守成，也绝不故步！香料与辣椒，在南移民尤其是马来西亚各个籍贯固有的传统饮食文化起了很大的冲击。

在东南亚，由于疾苦过，保存方式除了风干外，也采取研制的手法，越靠海甚至用泡制的习惯。很有趣的在越南，我们看到如此的文化特质，来到海岛，尤其是岛民很习惯思考的是如何把食材保存的最完好，甚至独特。

吉胆岛靠海为生，潮州人南来巴生为时比较晚，他们使用了自己的各种可以保存食材的方式， 诸如醃。以前的人搞了宴会第二天用剩下的鸡鸭猪再煮酸菜梅菜，变成潮州梅菜，非常经济实惠与不浪费食材。

吉胆岛的潮州人也相对由于比较少直接接触本土，所以留下的 潮州美食，其实做法仍传统地道。朥饼，也就是潮州月饼（朥，潮州话的猪油）。

潮州人爱吃粥，而把粥叫麋。也把家乡紅粿桃代代相传！

目前，饮食文化的保存中，潮州人与客家人留存相对比较完整。

在吉胆岛可记录的潮州美食有油條綠豆糊、鴨糜、潮州糜、潮州麻糬、滷鴨、炒粿角(这个应该懂)、醃蝦、醃蝦姑、滷味、芋泥、砂糖芋、豆粽、米豆粿、紅粿桃及潮州粽 。潮州美食的要诀是品鲜！

而为数算全马第二大籍贯的客家人，保存的有酿豆腐、猪脚醋、炸肉、九仔鸭、黄酒鸡、粗叶粄、麻芝、擂茶、大埔麵、算盘子。

福建的传统佳肴如佛跳墙、永春封肉、福建猪脚醋、酸辣海参鱼鳔、熟地白鸭、福州鱼丸、招牌元蹄等。 福州人虽有福建客家人自称也有代表食物福州红糟鸡，福州鱼丸，蛋燕，冰山雪鸡。

其他福建小食，如永春榜舍龟、麻花、麻枣、黑年糕、双色年糕、福州饼、金瓜饼等。

海南人独特的融合他们在英殖民掌厨的经验，除了传统文昌鸡外，更创立自己的饮食见识，造就与原居地不同的食物，诸如海南鸡饭，鸡饭粒，海南咖哩与海南鸡扒等。可以说虽然巴生人的福建肉骨茶，海南人把胡椒文化挥洒到具有自己特色的胡椒肉骨茶，味道又稍微与新加坡潮州派系的肉骨茶有些差异。海南煮法的松鱼头，铁公鸡，豆汁虾。

广东人厨艺派系稍微与其他籍贯不同，他们主体在粤菜，而重点在精致与口感讲究的是享受与挥霍！除了把筛选食材，严谨把关选择剔除次等食材外，饮食文化是与传统饮食的思路明显不同，例如点心闷饭或起士焗饭就是很好的例子。唯，广东人厨艺也有传统延续的诸如汤文化，牛肉面等等。

兴化人的兴化炒面线，蚝煎，梅子酱鸡。

除此，更有娘惹餐馆，煮的也只有马来西亚吃得到诸如娘惹巴古菜，亚三埔鱼，薯仔闷鸡等。

南洋小食方面，有趣的福建面，在福建找不到；鸳鸯听起来很残忍，不过是双重主食材，江南面更是与江南毫无关系。

单凭，南洋加影盛名的沙爹satay，原来也只是闽南话，三叠（sa tie），流传而变成“代名词”。

或许对于中国舌尖上的文化必然触及八大菜系。

湘菜，川菜，粤菜，鲁菜，徽菜，苏菜，浙菜，闽菜。

而饮食文化开放，马来西亚华人也享用八大菜系，诸如川菜的麻辣，混合在传统的面食诸如面粉糕中，产生新变化。吃水饺或锅贴的习惯，也随着华裔常常出国旅游，也有市场。把盆菜当年菜更是现在流行的文化！

马来西亚半岛经历复杂的八大菜系相互并合，冲击与创新；更出现中南半岛的地区与气候因素下的喜爱转变，菜色变化多端，取长补短。

有趣的马来西亚华人已经对于饮食，诸如海南人在洋人家庭与殖民地军队厨房打工，也造就西式中带中式的做法，迎合印度雇佣兵的口味，慰藉雇佣兵想家与文化习惯，在马来半岛，可以找到所谓的海南鸡扒与海南咖哩，是与印度人或马来人或西方人截然不同的呈现方式。

这些饮食文化的多样是随着时代，随着流行，跟随个人研制，地方口味；就连咖啡也出现属于南洋华人自己的传统味道。

南洋华裔独创的饮食多，随着地域靠海，吃海鲜，内陆吃肉类，高地吃蔬果，一个咖哩，靠海有海鲜口味咖哩鱼头，内陆有牛肉羊肉猪肉与鸡肉，高山更有杂菜，诸如茄子长豆等耐熬的食材变成的素食咖哩；肉骨茶的吃法一样五花八门。

或许，饮食文化对于南洋华裔有着最传统的，一般维系八大菜系精神的原汁原味；有着八大菜系相互冲击在餐馆表现创意，讲求新意思与噱头；有着地域文化自己创新的吃法，简简单单就地取材撞击变化。

这些纯属南洋华裔的风味，有肉骨茶，咖哩鱼头，星洲炒粉，亚叁东炎海鲜或料理，碳炒福建面，香菇鸡脚面，酿豆腐猪肠粉，辣沙，亚叁辣沙，面粉糕，麻辣面粉糕，鱼头粉，鱿鱼蕹菜，瓦煲鸡饭，铁板伊面，我们巴生人更独爱黑酱油有所谓黑啤猪肉，罗惹（rojak），金香或椒盐螃蟹更是西马靠海一带吃的习惯，Ulu yam罗面，啦啦炒米粉，Lobak，咖哩猪肠粉，咖哩面等。