从巴生看潮州

现在的潮州话，来自古闽南语，各地读音的歧异有简单规律变化。

或许，潮州人来自中原，在福建莆田居住一段时日后才迁移到广东的东部，也就是潮汕。

相对而言，潮州话早期受到百越的閩越等南方民族的影响。后来，很多潮州人移居到东南亚，故此潮州话在东南亚的发展受到当地语言——如泰语、高棉语、越南语和马来语等的影响。

潮州人来南洋后，其大部分仍停留在南马最南段，新加坡或新山一带。 

新山甚至有小 潮汕之称呼。著名手捶牛肉丸有百年历史，也源自家乡。其他潮州美食有杂锦粿，潮州面条与鼠壳粿等。

潮州先辈擅长经商，所以只要有商业机会，就必然看到潮州人的踪迹。也可以说马来半岛靠海聚集的华人地方，都有潮州先贤的痕迹。例如麻坡或巴生一带。

开始来马来半岛的潮州人与其他族群一样，当苦力，做长工；所以潮州人是当年最早期漂洋过海的一群，却仍然维持群居宗亲的习惯，各地的潮州人无论散布在什么区域，都维持群居的习惯。

只要交通发达或商业枢纽，巴生与吉隆坡是潮州人不能放过的据点，虽然有些潮州人不断的流动，却在会馆同乡中潮州会馆是比较倾向于给宗亲居住的地方。许多早期在雪隆一带的潮州会馆都具有安置 抵步的潮州人，所以潮州会馆当年模样最有居家的特质。楼下开会两旁的房间里，除了中间是天井，便是客房。

在张新民写的《潮汕饮食的前世今生》

有写道一首诗歌：明万历年间，潮州乡贤林熙春在《感时诗》中描述了商业的开拓对当时潮人饮食的影响：
瓦陈红荔与青梅，
故俗于今若浪推。
法酝必从吴浙至，
珍馐每自海洋来。

“元朝的时候，汪大渊在《岛夷志略》中说：“万里石塘，由潮洲（州）而生，迤逦如长蛇，横亘海中。”万里石塘一是指连通东西洋的贸易航线，二是指包括南海诸岛在内的沿途岛屿。为什么万里石塘由潮州而生呢？道理很简单，因为这条航线是由潮州人开辟出来的。”

“潮州人族群的风味菜肴，潮菜最初是伴随着潮商的足迹传遍东西洋的，而后通过南北贸易和移民，吸纳了东西洋各地的饮食精华，包括各种各样的食材和烹饪技法，进而融会贯通并走向成熟。”

潮菜因地处广东归入粤菜，但有明显的差别。潮菜的很多特点，如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等，也同时是闽南菜的特点。

或许，我们可以从巴生最普遍受到潮州人影响，不是具有新加坡特色的肉骨茶，而是潮州粥。

所有在巴生仍存在的潮州粥餐馆，保留了品鲜，崇尚清淡与适合肠胃消化的做法。

在新加坡的潮州人并未以潮州粥知名，反倒使用鱼露，沙茶或南姜烹调的做法，趋向与北方人南下后的特质，进而在后来转移到南洋的先民，一样在酷热的天气，鱼干，咸蛋，菜脯或咸菜就简易拌白糜，也就是不加任何调味的白粥，后期更贫苦也不改清淡，喜爱微甜烹调的番薯粥。

粥对于潮州人非常特殊，或许全马也只有剩下不多人如此像潮州人偏爱粥食，来到巴生也形成与众不同的炒粥 。