2014年11月23日星期日

马来西亚所谓的云吞面

云吞面的小分享:云吞面原本的字写成馄饨面。(粤菜)

北马云吞面素色偏白,佐味是吸浓汤。

中马的云吞面偏黑酱油,吉隆坡偏向吸浓汤加浓带甜黑酱油,而巴生的是带更浓郁的猪油味,带更接近黑酱油与稍微吸收汤味,一些更古早的其实你会吃到不太能觉得存在的麻油味。

如果是南马,笨珍为例子,带茄汁。

新加坡几乎接近甜酱干捞面。东马砂劳越叫“哥罗”(kok lok)面,完全是手工面,加大块叉烧。

整个云吞面的世界,其实正统吃汤,也是广州小食文化,到香港叫细蓉。

用竹杆嘎面,叫竹升面。加全蛋,叫全蛋面,一般现在只加鸡蛋,其实以前的做法加鸭蛋,可以散发蛋香与不同的口感。

目前,一些干捞面,使用的是皇帝面,但也已经不是全蛋面的文化,渊源其实是山阳手工挂面才是皇帝面。呵!呵!

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